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SCA Barista
咖啡師初中級認證課程

SCA咖啡師初中級認證課程
23 - 03,2022
維堤咖啡x SCA精品咖啡協會認證學簡章
Barista咖啡師初中級認證課程

開課日期︰
2021 1 19 () 1 22 ()--4 天課程
2021 23 () 3 26 ()--4 天課程
2021 年    5 25 () 5 28 ()--4 天課程


開課時間:每日上午9:30至下午17:30
認證時間:初級課程結束即進行初級術科測驗,中級課程結束即進行中級術科測驗;初中級筆試皆採線上進行,若時間配合不上,可另 行約時間考試。
上課地點:維堤咖啡SCA認證中心暨教學實驗室
連絡電話:(02)2657-3133
教室地址:台北市內湖區瑞光路358321
招生對象:對SCA精品咖啡協會認證、義式咖啡感興趣的朋友,歡迎來上課!
課程定價:初級新台幣15,000元整,中級新台幣18,000元整
一次報名初中級課程,原價33,000元,優惠價:29,000元整
(含講義、課程期間物料、餐費及SCA認證考試規費)
報名繳費方式
匯款/轉帳報名:
戶名:維堤企業有限公司
帳號:037 10000 5418 聯邦銀行內湖分行
聯邦銀行代號:803

認證測驗方式
學科測驗:線上筆試
術科測驗:半自動商用義式咖啡機及磨豆機操作

課程大綱
Barista初級
1.01咖啡豆
Arabica阿拉比卡和Robusta羅布斯塔風味差異
咖啡新鮮度的重要性
1.02工作區域管理

維持工作區域整潔的重要性
1.03研磨、撲粉和填壓
磨豆機和咖啡機專用術語

撲粉、整粉和填壓如何影響萃取率
正確的撲粉動作以達成一致性
校正磨豆機
研磨顆細度對咖啡的影響
填壓器的正確使用方法
1.04萃取與沖煮咖啡
製作義式咖啡
感官描述
義式咖啡準備步驟
感官分辨過萃、萃取不足及理想萃取之間的差異
1.05製作奶泡
使用新鮮牛奶的重要
奶泡質地一致性
蒸打奶泡正確步驟
飲品呈現
1.06飲品製作
知道義式咖啡&;卡布奇諾製作過程及標準
1.07衛生健康與安全
最小化安全及為生風險並遵守法規
安全衛生的工作注意事項

Barista 中級
2.01 咖啡豆
了解拼配豆/單品豆的構成
了解不同咖啡種類/變種
了解不同產區
了解不同的處理法
2.02 工作區域管理
分析主要設備、輔助設備、原物料的設置-以提高速度和效能
分析主要設備、輔助設備、原物料的設置-以獲得流暢的工作流程
2.03 研磨、撲粉、填壓
分析按需定量全自動磨豆機的優點和缺點
粉量和研磨度的設置
分析粉量增加或減少,會對醇厚度和風味造成怎樣的影響
分析造成通道的原因
2.04 掌握萃取和沖泡濃縮咖啡
基本掌握如何萃取一杯平衡的濃縮,對不平衡的濃縮如何校正
2.05 奶泡技能
了解不同牛奶的構成
了解不同牛奶替代物對奶泡質量的影響
了解奶泡製作失敗的原因
持續打出正確質地和溫度的奶泡
隨意製作的拉花圖形,達到常規合理的標準
2.06 製作飲品
製作常見的飲品,並達到良好的標準
點單內複雜的多種飲品製作
2.07 衛生健康與安全
2.08 客戶服務
2.09 清潔保養和故障處理
2.10 財務管理
清楚準備和端送飲品所涉及的成本

講師及認證考官介紹
專業講師及考官:楊明勳 Frank Yang
簡歷: 輔仁大學 英文系畢業
維堤企業有限公司 創辦人
台灣代理: La Marzocco / Slayer / Ground Control / Diedrich Ditting / Marco / Steampunk / Chemex /Saint Anthony Industries / Sanfransican / GCwater / Poursteady/ KRUVE / ESPRO
台灣咖啡協會理事
SCA Specialized Instructor 美國精品咖啡協會專業講師
SCA AST 精品咖啡協會考官
SCAA Barista Level 1 / Level 2 美國精品咖啡協會咖啡師認證一級、二級
SCA Barista Professional 精品咖啡協會咖啡師認證高級
SCAA Roaster Level 1 美國精品咖啡協會烘焙師認證一級
SCAA Coffee Tasters Level 1 美國精品咖啡協會杯測師認證一級
SCAA Golden Cup Technician 美國精品咖啡協會金杯技師
SCAA IDP 美國精品咖啡協會講師認證
La Marzocco 2013 年全球最佳經銷夥伴獎
La Marzocco Certified Technician 技師認證
Diedrich Roaster 原廠烘焙訓


報名表單
119日至122
報名請進    
https://docs.google.com/forms/d/1oG0Vj6SCszjLLYzLsmd9dcUM_FxkEwfOu5y215-eSc8/edit

323日至326
報名請進
https://docs.google.com/forms/d/1UnOdoBi2k_QmJd-dTivayBZ1h0fPikB5PBaX-q0ubgE/edit

525日至528
報名請進
https://docs.google.com/forms/d/1Oiy_gxBVHXUVwFjBV83j43IZ94caimMaCtkL__9MUTc/edit


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傳真 +886 2 8752-5062

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09:00 - 18:00