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Barista 咖啡師初中級認證課程

Barista 咖啡師初中級認證課程

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商品描述

  • 開課名稱:咖啡師初中級認證課程 
  • 開課日期︰108 年 3 月 5 日(二)至 3 月 8 日(五)--4 天課程 
  • 開課時間:每日上午 9:30 至下午 17:30  
  • 認證時間:初級課程結束即進行初級筆試術科測驗;中級課程結束即進行中級筆試術科測驗;若時間配合不上,可另行約時間考試。 
  • 上課地點:維堤咖啡 SCA 認證中心暨教學實驗室 
  • 連絡電話:(02)2657-3133 
  • 教室地址:台北市內湖區瑞光路 358 巷 32 號 1 樓 
  • 招生對象:對 SCA 精品咖啡協會認證、義式咖啡感興趣的朋友,歡迎來上課! 
  • 課程定價:初級新台幣 15,000 元整,中級新台幣 18,000 元整/一次報名初中級課程,原價 33,000 元,優惠價:29,000 元整 (含講義、課程期間物料、餐費及 SCA 認證考試規費) 
報名繳費方式 
匯款/轉帳報名: 戶名:祐輔國際有限公司  帳號:3475 4032 0961   中國信託公館分行 中國信託銀行代號:822

認證測驗方式 
學科測驗:紙筆測驗 
術科測驗:半自動商用義式咖啡機及磨豆機操作

課程大綱
Barista 初級
1.01 咖啡豆 
  • Arabica 阿拉比卡和 Robusta 羅布斯塔風味差異 ˙咖啡新鮮度的重要性 
  • 咖啡新鮮度的重要性
1.02 工作區域管理 
  • 維持工作區域整潔的重要性 
1.03 研磨、撲粉和填壓 
  • 磨豆機和咖啡機專用術語 
  • 撲粉、整粉和填壓如何影響萃取率
  • 正確的撲粉動作以達成一致性
  • 校正磨豆機 
  • 研磨顆細度對咖啡的影響 
  • 填壓器的正確使用方法 
1.04 萃取與沖煮咖啡
  • 製作義式咖啡 
  • 感官描述
  • 義式咖啡準備步驟 
  • 感官分辨過萃、萃取不足及理想萃取之間的差異 
1.05 製作奶泡 
  • 使用新鮮牛奶的重要 
  • 奶泡質地一致性 
  • 蒸打奶泡正確步驟
  • 飲品呈現
1.06 飲品製作 
  • 知道義式咖啡&卡布奇諾製作過程及標準
1.07 衛生健康與安全
  • 最小化安全及為生風險並遵守法規
  • 安全衛生的工作注意事項

Barista 中級
2.01 咖啡豆 
  • 了解拼配豆/單品豆的構成 
  • 了解不同咖啡種類/變種 
  • 了解不同產區 
  • 了解不同的處理法
2.02 工作區域管理
  • 分析主要設備、輔助設備、原物料的設置-以提高速度和效能 
  • 分析主要設備、輔助設備、原物料的設置-以獲得流暢的工作流程
2.03 研磨、撲粉、填壓
  • 分析“按需定量”全自動磨豆機的優點和缺點
  • 粉量和研磨度的設置 
  • 分析粉量增加或減少,會對醇厚度和風味造成怎樣的影響 
  • 分析造成通道的原因
2.04 掌握萃取和沖泡濃縮咖啡
  • 基本掌握如何萃取一杯平衡的濃縮,對不平衡的濃縮如何校正 
2.05 奶泡技能
  • 了解不同牛奶的構成
  • 了解不同牛奶替代物對奶泡質量的影響
  • 了解奶泡製作失敗的原因
  • 持續打出正確質地和溫度的奶泡
  • “隨意製作”的拉花圖形,達到常規合理的標準
2.06 製作飲品
  • 製作常見的飲品,並達到良好的標準
  • 點單內複雜的多種飲品製作
2.07 衛生健康與安全
2.08 客戶服務 
2.09 清潔保養和故障處理
2.10 財務管理
  • 清楚準備和端送飲品所涉及的成本

講師及認證考官介紹 
專業講師及考官:楊明勳 Frank Yang 
簡歷: 輔仁大學 英文系畢業 
維堤企業有限公司 創辦人 
台灣總代理:La Marzocco / Diedrich / Ditting / Marco / Steampunk / Chemex / Saint Anthony Industries / Tim Wendelboe 
中國總代理 :Tim Wendelboe 
台灣咖啡協會 理事 SCAA Specialzied Instructor 
美國精品咖啡協會專業講師 SCAA examinar 
美國精品咖啡協會考官 SCAA Barista Level 1 / Level 2 
美國精品咖啡協會咖啡師認證一級、二級 SCAA Roaster Level 1 
美國精品咖啡協會烘焙師認證一級 SCAA Coffee Tasters Level 1 
美國精品咖啡協會杯測師認證一級 SCAA Golden Cup Technician 
美國精品咖啡協會金杯技師 SCAA IDP 
美國精品咖啡協會講師認證 
La Marzocco  2013 年全球最佳經銷夥伴獎 
La Marzocco Certified Technician 技師認證 
Diedrich Roaster 原廠烘焙訓練班


SCAA IELP Taiwan 維堤咖啡

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