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Brewing 沖煮萃取初中級認證課

Brewing 沖煮萃取初中級認證課

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商品描述

  • 開課名稱:沖煮萃取初中級認證課程
  • 開課日期︰︰108 年 02 月 19 日(二)至 02 月 21 日(四) 
  • 開課時間:每日上午 9:30 至下午 17:30  
  • 認證時間:初級課程結束即進行初級筆試術科測驗;中級課程結束即進行中級筆試術科測驗;若時間配合不上,可另行約時間考試。 
  • 上課地點:維堤咖啡 SCA 認證中心暨教學實驗室 
  • 連絡電話:(02)2657-3133 
  • 教室地址:台北市內湖區瑞光路 358 巷 32 號 1 樓 
  • 招生對象:凡對 SCA 精品咖啡協會認證、手沖咖啡感興趣或想入門咖啡的初學 者,歡迎來上課
  • 課程定價:初級新台幣 15,000 元整,中級新台幣 18,000 元整/一次報名初中級課程,原價 33,000 元,優惠價:28,000 元整 (含講義、課程期間物料、餐費及 SCA 認證考試規費) 
  • 招生對象:
報名繳費方式 
匯款/轉帳報名: 戶名:祐輔國際有限公司  帳號:3475 4032 0961   中國信託公館分行 中國信託銀行代號:822

認證測驗方式 
學科測驗
術科測驗

課程大綱
Brewing 初級
1.01 INTRODUCTION TO COFFEE 認識咖啡
  • 咖啡起源 
  • 咖啡從農場到飲品過程 
  • 兩種主要咖啡品種:Arabica 阿拉比卡和 Robusta 羅布斯塔 
1.02 BREW GUIDELINES 沖煮咖啡準則 
  • 濃度&萃取率定義 
  • 最佳粉水比-符合 SCA 標準 
1.03 BREW METHODS AND EQUIPMENT 沖煮方法和設備 
  • 沖煮方法與咖啡設備配合 

Brewing 中級 
1.0 RESEARCH HISTORY 咖啡研究歷史  
2.0 BREWING PROCESS 沖煮咖啡過程 
  • 從咖啡粉接觸水到完成沖煮的過程 
  • 確保咖啡品質一致性 
3.0 BREWING AND CHARTING COFFEE 沖煮咖啡並記錄 
  • 萃取控制圖表 Brewing Control Chart 
  • 藉由萃取控制圖表測量不同沖煮方法
  • 測量方法-總溶解固體和手動計算萃取率 
  • 記錄 espresso-濃度和萃取率 
4.0 BREWING GUIDELINES 沖煮咖啡準則 
  • 粉水比-符合 SCA 金杯標準 
  • 研磨顆細度 
  • 沖煮時間 
  • 建議水溫 
  • 冰滴咖啡 
  • 沖煮擾動影響萃取率 
  • 水質影響咖啡風味 
  • 濾器選擇 
5.0 GRINDING 研磨
  • 研磨顆細度 
  • 顆細度影響過萃或萃取不足 
  • 磨豆機/刀盤種類 
  • 常見刀盤:滾輪式、平行式、錐形式 
6.0 EFFECTS OF ROASTING ON THE COFFEE BEAN 烘豆影響風味 
  • 烘培程度

講師及認證考官介紹 
專業講師及考官:楊明勳 Frank Yang 
簡歷: 輔仁大學 英文系畢業 
維堤企業有限公司 創辦人 
台灣總代理:La Marzocco / Diedrich / Ditting / Marco / Steampunk / Chemex / Saint Anthony Industries / Tim Wendelboe 
中國總代理 :Tim Wendelboe 
台灣咖啡協會 理事 SCAA Specialzied Instructor 
美國精品咖啡協會專業講師 SCAA examinar 
美國精品咖啡協會考官 SCAA Barista Level 1 / Level 2 
美國精品咖啡協會咖啡師認證一級、二級 SCAA Roaster Level 1 
美國精品咖啡協會烘焙師認證一級 SCAA Coffee Tasters Level 1 
美國精品咖啡協會杯測師認證一級 SCAA Golden Cup Technician 
美國精品咖啡協會金杯技師 SCAA IDP 
美國精品咖啡協會講師認證 
La Marzocco  2013 年全球最佳經銷夥伴獎 
La Marzocco Certified Technician 技師認證 
Diedrich Roaster 原廠烘焙訓練班


SCAA IELP Taiwan 維堤咖啡

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