SCA Roasting烘豆師初中級

維堤咖啡x SCA精品咖啡協會認證教學簡章
Roasting烘豆師初中級認證課程

開課名稱：烘豆師初中級認證課程
開課日期︰2025 2/18-2/21


開課時間：每日上午9:30至下午17:30
認證時間：初級課程結束即進行初級術科測驗，初級筆試將以線上測驗方式進 行；中級課程結束即進行術科測驗,中級筆試採線上進行；若時間配合不上，可另行約時間考試。
上課地點：維堤咖啡SCA認證中心暨教學實驗室
連絡電話：(02)2657-3133
教室地址：台北市內湖區瑞光路358巷32號1樓
招生對象：凡對SCA精品咖啡協會認證課程、想要有系統學習烘豆知識的朋友，歡迎來上課!
課程費用
定價：初中級課程，原價50000元，優惠價：45000元整
(含講義、課程期間物料、餐費及SCA認證考試規費)
報名繳費方式
匯款/轉帳報名：
戶名：維堤企業有限公司
帳號：037 10000 5418聯邦銀行內湖分行
聯邦銀行代號：803
認證測驗方式
學科測驗：45分鐘紙筆測驗
術科測驗：90分鐘

課程大綱

烘焙初級課程：可使學習者了解烘焙過程，包括咖啡豆在此期間發生的物理變化，以及如何通過輕度或深度烘焙來控制咖啡豆在感官方面的差異。學習者還可了解烘焙機械的基本構造以及日常維護與火災預防。

1.烘焙師基礎：術語，烘焙機與控制。
2.烘焙過程：物理變化，烘焙曲線，熱能的影響，味道與香氣與烘焙紀錄。
3.安全與維護：烘焙工廠的安全，烘焙機清潔與維護。

烘焙中級課程：以初級課程包含的概念為基礎。更深入了解烘焙曲線、曲線與顏色的關係、烘焙曲線與感官表達的關係，以及風味發展時間的影響。學習者將進一步探索烘焙過程中發生的物理和化學變化，以及其中的基本熱力學和熱傳遞知識。課程還將介紹樣品烘焙基礎知識，與簡要介紹烘焙工廠的安全和維護規程。

1.烘焙曲線背後意義的認識探討與應用
2.烘焙曲線與顏色的重要性
3.感官分析顏色，曲線，發展時間，與風味之間的關係
4.生豆杯測與烘焙杯測的概念
5.關鍵術語解析
6.烘焙過程中的化學與物理變化
7.升溫率的認識與預測
8.重量、體積、大小、密度和水分改變的意義
9.烘焙機設計理論與差異
10.咖啡烘焙的熱力學基礎與熱傳學知識
11.樣品烘焙的相關知識
12.烘焙工廠與與人員的安全，健康與維護
13.生豆和烘焙豆的正確儲存

簡歷:
蔡治宇
台灣咖啡發展協會理事長
台灣咖啡產業策略聯盟行銷通路組組長
德國咖啡領事館學院台灣負責人
法國藍帶學院咖啡講師
馬來西亞咖啡烘焙大賽主審

達文西咖啡／品牌創辦人／總監
笛拉迷(北京)國際文化創意有限公司／品牌共同創辦人
台灣咖啡產業策略聯盟聯合發起人／文化行銷通路組長
台灣咖啡發展協會理事長

東南科技大學餐飲管理系／兼任助理教授
台大嚴慶齡工業研究中心教育訓練培訓課程 SCAA杯測咖啡評鑑師講師
台北科技大學推廣教育組／講師
國立高雄餐旅大學咖啡認證課程設計與課程培訓講師
淡江大學微學分講師
景文科技大學微學分講師
桃園市復興區咖啡烘焙認證課程講師
嘉義優質咖啡莊園評鑑委員
北台灣咖啡生豆訓練主講導師

達文西咖啡學院首席講師
烘焙家／合作烘焙師／線上課程講師
艾墩咖啡學院講師
TIAMO咖啡學院講師
屏東吾拉魯滋部落咖啡產業咖啡講師
啡嚐嘉義咖啡培訓課程講師

廣州上運膳咖啡學院講師
北京鉑瀾咖啡學院講師
青島李想咖啡學院講師
Le Cordon Bleu Shanghai法國巴黎藍帶廚藝學校上海分校講師

CQI QE Assistant Instructor
CQI QE Letchure
馬來西亞Q Cup咖啡講師
SCAA Super Instructor
SCAE AST
SCA AST(全科)

SandBox產品顧問
瀋陽良致烘焙顧問

GCEF兩岸咖啡論壇主講者
馬來西亞婆羅洲咖啡論壇受邀演講者
德國司徒加特咖啡論壇受邀演講者

WCE世界盃烘豆大賽技術評審
臺灣咖啡烘焙競技賽主審
Toper盃咖啡烘焙大師賽／分賽區主審／決賽評審長
ICRMC國際咖啡烘焙大師賽／台灣分賽區評審／馬來西亞分賽區評審長／決賽區評審
北台灣咖啡評鑑烘焙組負責人
COE TAIWAN Pilot樣品烘焙首席烘焙師

臺灣手沖錦標賽THDC評審長
美國Nomad愛亂壓大賽評審長
ICT國際咖啡品鑒大會品鑒員
EIC義大利咖啡師大賽台灣分區賽感官評審,主審,義大利總決賽感官評審
AeroPress愛樂壓咖啡沖泡賽台灣區評審
CTWANT罐裝黑咖啡評鑑報導評審長／即溶黑咖啡評鑑報導評審長

PCA台灣典藏生豆國際競標賽組長評審
臺灣咖啡12+1強日月潭邀請賽評審(2016，2017，2018)
南投縣魚池鄉精品咖啡生豆評鑒評審
屏東縣精品咖啡生豆評鑒評審
台南精品咖啡生豆評鑒主審
花蓮縣精品咖啡生豆評鑒評審
桃園復興區咖啡生豆示範教學評鑑總策畫執行人

豐潤杯國際烘焙沖煮賽冠軍
達文西咖啡-賓納裡歐(PINARELLO)配方／可納果(COLNAGO)配方獲得國際咖啡品鑒大會 International Coffee Tasting(ICT)黃金勳章獎
WCE世界盃烘豆大賽WRC臺灣選拔賽1~7屆選手(最佳第三名)
WCE 世界盃沖煮大賽WBrC臺灣區,中國區,馬來西亞區選拔賽 選手教練
WCE世界盃咖啡調酒賽WCIGS台灣區冠軍選手使用咖啡豆烘焙師 教練
阿里山生豆後製賽第二名
城市盃沖煮賽總決賽殿軍

SCAA & SCAE 全課程證書
COE卓越咖啡聯盟杯測訓練結業
IIAC(國際義大利咖啡品鑒協會)品鑒師(M5最高級)
IBS義大利咖啡學校咖啡師訓練合格
德國Coffee Consulate Roasting Master Certificate烘焙專業課程認證
德國Coffee Consulate Coffeologist Certificate咖啡學人課程認證