課程資訊

優惠：35,000元 (原價38,000) 

早鳥價：32,200元整(5/20前報名並付款完成)
 

報名繳費方式匯款/轉帳報名：
帳號：037 10000 5418   聯邦銀行內湖分行  

銀行代號：803  

戶名:維堤企業有限公司

認證測驗方式
學科測驗：線上測驗
術科測驗：半自動商用義式咖啡機及磨豆機操作

多方面更全面的探討咖啡，一直是達文西不斷努力的方向，
此課程會在SCA的基礎架構下，與您探討義式咖啡，
並加上老師個人的義大利咖啡經驗，德國咖啡課程經驗，
SES咖啡評鑑經驗，台式咖啡吧檯營運實戰經驗，
來探討精品咖啡與生活咖啡的差異與各自的優劣，
幫助您找到你所嚮往的咖啡方向，
進一步的幫助您能夠理解，控制，改變，
並最終穩定的呈現出你想要的義式咖啡！
 
課程當中除了會探討各種義式咖啡萃取變因，參數調整，風味評鑑，感官引導，
也會不斷的在成本利潤結構上，讓您能在風味與成本之間取得平衡。
一般咖啡館的咖啡營業額，有80%是來自於義式咖啡，
因此設定出合理利潤的義式咖啡飲品，是比設定風味來的更加優先與重要的，
課程當中也會講到店內規劃、動線流程、客戶服務、客訴處理，
畢竟咖啡師的工作不只是出品咖啡，
能引導顧客點到他喜愛風味的咖啡，感受到良好親切的服務，
才能提升再訪率，累積常客，達到損益平衡，進而獲得更高的營業額與利潤，
老師將會在課程中分享自身經驗，前期架設規劃、中期營運管理、後期穩定，
讓學生除了能夠穩定控制咖啡風味，也能了解店面相關事務
進而提升開店的成功率，提升效率，降低損耗，獲得更多利潤。

課程大綱：
1. 種子到一杯咖啡的過程、咖啡每個階段的了解。
2. 何謂ESPRESSO：如何鑑賞ESPRESSO (品嚐)。
3. 影響ESPRESSO的5大基本要素。
4. 咖啡豆：咖啡生豆、品種、烘焙度、產區、處理法。
5. 拼配的藝術。
6. ESPRESSO咖啡機器：咖啡機各部件介紹。
7. 影響Espresso風味的要素。
8. 義式咖啡機機器可設定參數與對應的風味影響。
9. 磨豆機：磨豆機各部件介紹、定量與手拍、平刀與錐刀。

10. 吧檯師：佈粉、整粉(整粉器) 、填壓(填壓器) 、通道效應的風味影響。
11. 蒸奶技術：牛奶成分、打發打綿要領、蒸氣頭位置、奶泡厚薄。
12. SCA對蒸奶的規範要求：溫度、細緻度、圖形。
13. 咖啡拉花：浮萍、愛心、一串心、洋蔥心、葉子。
14. 飲品菜單：製作常見的飲品、ESPRESSO、美式、卡布、拿鐵、平白、瑪奇拉朵、創意咖啡。
15. 飲品製作方式 : 成本推算、損耗控制、售價制定。
16. 吧檯設計、工作區域、工作動線、水對於義式咖啡的影響。
17. 清潔：機器清潔、磨豆機清潔、環境清潔、衛生與安全。
18. 顧客服務 : 客訴處理、個人風格、溝通技巧、展現歡迎、接單準備。
19. SCA實作考題練習 : 逐一示範考試的四大項目，解釋考試內容與實作訣竅，學員練習。
20. 業師會陪同學員練習，有任何問題當下提醒學員，協助學員一同通過考試。
21. 考試後的補充。